民國105年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第8題
廚餘餿水需當天清除或存放於
題目
廚餘餿水需當天清除或存放於
- (1) 7 °C以下
- (2) 15 °C以上
- (3) 常溫中
- (4) 8 °C以上
官方答案
(1) 7 °C以下
解析
廚餘與餿水含水量高、有機物豐富，常溫下微生物繁殖迅速、容易腐敗發臭並招引病媒。食品衛生管理原則要求當天清運完畢；若無法當天清除，應以低溫貯存抑制微生物生長，一般以7°C以下冷藏為原則，並加蓋密閉、避免滲漏。15°C以上、常溫中或8°C以上都高於冷藏抑制溫度，無法有效延緩腐敗，反而加速變質與異味產生，故不適合作為暫存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。