民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
安全的維護是
題目
安全的維護是
- (1) 安全人員的責任
- (2) 經理人員的責任
- (3) 廚工的責任
- (4) 全體工作人員的責任
官方答案
(4) 全體工作人員的責任
解析
廚房安全屬於全員參與的管理工作，不能只靠少數人。安全衛生管理強調「人人有責」：從管理階層建立制度、提供設備與教育訓練，到廚工、助手在現場落實正確操作、通報異常，每一環節都影響事故是否發生。若把責任推給安全人員、經理或廚工任何一方，都會出現管理死角。因此正確觀念是安全維護為全體工作人員共同的責任，透過分工與互相提醒，才能降低燙傷、割傷、滑倒及食品中毒等風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。