民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
下列何種水果含有較多的維生素A先驅物質?
題目
下列何種水果含有較多的維生素A先驅物質?
- (1) 水梨
- (2) 香瓜
- (3) 芒果
- (4) 蕃茄
官方答案
(3) 芒果
解析
維生素A的先驅物質是指β-胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素，人體會把它轉換成維生素A。芒果的果肉呈橙黃色，β-胡蘿蔔素含量在水果中名列前茅，因此是良好的維生素A先驅物質來源。水梨以水分與膳食纖維為主，維生素A前驅物含量低；香瓜雖含少量類胡蘿蔔素，但遠不及芒果；蕃茄主要含茄紅素，屬另一類胡蘿蔔素，轉換成維生素A的效率不如β-胡蘿蔔素。因此選芒果。
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