民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為 對?
題目
每年七月聯考季節,有很多小販在考場門口販售餐盒,以衛生觀點而言,你認為下列何種為 對?
- (1) 提供考生一個很便利的飲食
- (2) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
- (3) 越貴的,菜色愈好
- (4) 菜色、價格的種類愈多,愈容易滿足考生的選擇
官方答案
(2) 烈日之下,易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗
解析
以食品衛生觀點，重點在保存溫度與時間。七月正值盛夏，餐盒在烈日下曝曬，溫度落在細菌快速繁殖的危險溫度帶，加上便當含水量高、富蛋白質，微生物更容易大量增殖而使餐盒加速腐敗，考生食用後有食品中毒風險。便利、價格高低或菜色多寡都不是衛生安全的判準，菜色與價格種類越多，反而增加製備與保存的變數。因此只有第2項是從衛生角度正確的敘述。
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