民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
俗語說:「師父引進門,修行在個人」,因此廚師應
題目
俗語說:「師父引進門,修行在個人」,因此廚師應
- (1) 只要展現自信即可
- (2) 不必練習,以免浪費時間
- (3) 抽時間不斷練習,以達到熟能生巧之效果
- (4) 只要熟記要訣即可
官方答案
(3) 抽時間不斷練習,以達到熟能生巧之效果
解析
「師父引進門，修行在個人」強調入門之後仍須靠自己持續精進。烹調技術屬技能性工作，刀工、火候、調味與擺盤都需要反覆實作，靠肌肉記憶與經驗累積才能熟能生巧。只展現自信、不練習或僅熟記要訣，都無法建立穩定的操作能力，遇到不同食材、設備與份量時容易失手。因此廚師應把握時間不斷練習，並在練習中檢討改進，這才是專業成長的正確態度。
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