民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝全魚或主食類等
- (2) 裝燴或帶多汁的菜餚
- (3) 裝炒的菜餚
- (4) 裝煎或炸的菜餚
官方答案
(2) 裝燴或帶多汁的菜餚
解析
磁製圓形深盤直徑約25公分，特徵是盤身有相當深度、容量大，適合盛裝湯汁較多的菜餚，例如燴菜、羹類、紅燒或勾芡帶汁的菜，湯汁不易溢出。炒的菜餚與煎、炸的菜餚多以平底淺盤盛裝，方便瀝油與保溫；全魚因魚身細長，通常使用長橢圓形魚盤，圓盤較難完整擺放。因此這類深盤最適合作為裝燴或帶多汁菜餚的器皿。
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