民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第17題
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
題目
廚房之排水溝須符合下列何種條件?
- (1) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
- (2) 排水溝深、寬、大以利排水
- (3) 排水溝密封是要防止臭味飄出
- (4) 水溝蓋上可放置工作檯腳
官方答案
(1) 為明溝者須加蓋,蓋與地面平
解析
依食品良好衛生規範，廚房排水溝要保持暢通、沒有異味，明溝必須加蓋，而且蓋板要與地面齊平，避免積水、病媒孳生及人員絆倒；溝底要有適當洩水坡度，並設截留設施防止堵塞。排水溝不是越深、越寬、越大就越好，溝體過大反而容易淤積且不易清潔；加蓋或密封的主要目的是防止病媒侵入與臭味散出，兼顧衛生與安全，不只是為了掩蓋臭味；水溝蓋上也不可放置工作檯腳或堆放物品，以免影響排水與清潔。故選1。
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