民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第23題
乾燥金針容易有
題目
乾燥金針容易有
- (1) 二氧化硫
- (2) 氯化鈉
- (3) 氫氧化鈉
- (4) 一氧化硫殘留過量的問題,所以挑選金針時,以有優良金針標誌者為佳
官方答案
(1) 二氧化硫
解析
乾燥金針（萱草）在乾燥與保存過程中，常以二氧化硫燻蒸，達到漂白、防腐及保持色澤的效果；若使用過量，就會有二氧化硫殘留過量的問題，食用後可能誘發氣喘、過敏或不適。選購時宜挑有優良農產品（CAS）或產銷履歷等標誌、色澤自然不過度鮮豔、沒有刺鼻酸味者；烹調前以清水浸泡、換水，並開蓋煮沸，可去除部分殘留。氯化鈉、氫氧化鈉並非此類燻蒸劑。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。