民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
餐飲業發生之食物中毒以何者最多?
題目
餐飲業發生之食物中毒以何者最多?
- (1) 細菌性中毒
- (2) 沒有差異
- (3) 化學物質中毒
- (4) 天然毒素中毒
官方答案
(1) 細菌性中毒
解析
依食物中毒統計，餐飲業發生的食物中毒以細菌性中毒最多，常見原因包括生熟食交叉污染、加熱不足、冷藏溫度不當及人員衛生不良，常見菌種有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、腸炎弧菌等。化學物質中毒多為農藥殘留、清潔劑或食品添加物誤用；天然毒素中毒如河豚、毒蕈、發芽馬鈴薯等，發生件數相對少得多。因此防治重點在溫度控制與衛生操作。故選1。
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