民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第25題
下列何者為水溶性維生素?
題目
下列何者為水溶性維生素?
- (1) 維生素C
- (2) 維生素E
- (3) 維生素A
- (4) 維生素D
官方答案
(1) 維生素C
解析
維生素分為水溶性與脂溶性兩大類。水溶性維生素包括維生素B群（B1、B2、菸鹼酸、B6、B12、葉酸、泛酸、生物素）及維生素C，它們溶於水、不易在體內大量儲存，需每日攝取，過量多由尿液排出，且烹調時容易因水洗、久煮而流失。維生素A、D、E、K屬脂溶性，需脂肪協助吸收，並可儲存於肝臟及脂肪組織。故選1。
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