民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
黃麴毒素容易存在於
題目
黃麴毒素容易存在於
- (1) 花生、玉米
- (2) 家禽類
- (3) 魚貝類
- (4) 內臟類
官方答案
(1) 花生、玉米
解析
黃麴毒素主要由黃麴菌等黴菌產生，這類黴菌喜好溫暖潮濕的環境，最容易在花生、玉米、豆類及堅果等乾燥農產品的儲存過程中滋生，尤其當原料受潮、發霉或保存溫度偏高時。家禽類、魚貝類與內臟類屬於動物性原料，並非產毒黴菌主要的生長基質。因此選購這類乾貨時應注意外觀是否發霉、有無異味，並保持低溫乾燥儲存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。