民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第30題
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
題目
餐具經過衛生檢查其結果如下,何者為合格?
- (1) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
- (2) 生菌數400 個,大腸菌群陰性
- (3) 大腸桿菌為陽性,含有殘留油脂
- (4) 沒有一定的規定
官方答案
(1) 大腸桿菌陰性,不含有油脂,不含有殘留洗潔劑
解析
餐具清洗消毒後是否合格，須同時符合微生物與清潔度兩方面要求：不得檢出大腸桿菌（陰性），表面不得殘留油脂，也不得殘留洗潔劑。選項1三項條件全部符合，才是合格結果。選項2只列出菌數與大腸菌群，未交代檢體面積與單位，也未涵蓋油脂及洗潔劑殘留，資訊不足，不能據以判定合格；選項3檢出大腸桿菌陽性且殘留油脂，明顯不合格。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。