民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第47題
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
題目
蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者?
- (1) 白蘆筍
- (2) 筊白筍
- (3) 綠竹筍
- (4) 青蘆筍
官方答案
(1) 白蘆筍
解析
白蘆筍係利用遮光栽培（土壤覆蓋或遮光桶），使蘆筍嫩莖在地下生長、未見光合成葉綠素，呈現乳白色，於筍尖破土前採收。筊白筍為筊白草菌絲體寄生於薊苡根部形成之肉質腫脹體，非蘆筍。綠竹筍係指竹子地下莖萌發之嫩筍。青蘆筍即見光生長、含葉綠素呈綠色之普通蘆筍。
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