民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第48題
下列敘述何者不正確?
題目
下列敘述何者不正確?
- (1) 食品、用具、器具、餐具不可放置在地面上
- (2) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0 . 5 %
- (3) 廚房的清潔區溫度必需保持在22 ~25 °C,溼度保持在相對溼度50 ~55 %之間
- (4) 消毒抹布以煮沸法處理,需以100 °C沸水煮沸5 分鐘以上
官方答案
(2) 廚房內二氧化碳濃度可以高過0 . 5 %
解析
室內空氣品質標準規定二氧化碳濃度以800 ppm（0.08%）以下為宜，若超過1000 ppm（0.1%）即屬不良；0.5%（5000 ppm）遠超標準，會導致人員頭暈、注意力不集中，嚴重時危及生命，故廚房二氧化碳濃度不可高過0.5%。選項1、3、4均符合食品衛生與職業安全規範：食品器具離地放置、清潔區溫濕度控制、抹布煮沸消毒5分鐘以上皆為正確作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。