民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第54題
空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
題目
空心菜是夏季盛產的蔬菜屬於
- (1) 花果類
- (2) 葉菜類
- (3) 根莖類
- (4) 莖球類
官方答案
(2) 葉菜類
解析
蔬菜依食用部位分類：空心菜主要食用嫩莖與葉片，故歸為葉菜類，夏季為盛產期，生長快、纖維較細。葉菜類一般含水量高、不耐久放，採收後應低溫保鮮並儘早烹調，以減少維生素C流失與葉片黃化。選項1花果類指食用花或果實的蔬菜，如茄子、番茄、瓜類、花椰菜等；選項3根莖類指食用根部或地下莖，如蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯、芋頭；選項4莖球類並非一般蔬菜分類用語。因此依食用部位判斷，空心菜屬葉菜類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。