民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第57題
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
題目
蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
- (1) 馬上加入熱水
- (2) 馬上加入冷水
- (3) 馬上清洗燒乾的蒸鍋
- (4) 先關火把蓋子打開等待冷卻
官方答案
(4) 先關火把蓋子打開等待冷卻
解析
蒸鍋空燒後，鍋體與金屬材料的溫度遠高於平時，此時若馬上加入冷水或熱水，鍋體會因急速收縮而變形、龜裂，甚至使滾水瞬間汽化噴濺，造成嚴重燙傷；馬上清洗同樣有燙傷與刮傷鍋面的風險。正確做法是先關閉火源，打開鍋蓋讓蒸氣散去、加速散熱，待鍋體自然冷卻至常溫後再清洗，並檢查鍋底是否變形或燒焦，確認安全後才可繼續使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。