民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
一般用肥皂洗手刷手,其目的為
題目
一般用肥皂洗手刷手,其目的為
- (1) 遵照規定
- (2) 清潔清除皮膚表面附著的細菌
- (3) 一種完全消毒之行為
- (4) 習慣動作
官方答案
(2) 清潔清除皮膚表面附著的細菌
解析
以肥皂與清水洗手刷手，主要作用是藉界面活性劑與機械摩擦，把皮膚表面的油脂、污垢及附著的暫駐菌（如接觸生食後沾染的細菌）乳化並沖離，屬於「清潔」而非滅菌。選項3稱其為完全消毒並不正確，因為一般肥皂無法殺死所有微生物，也無法消滅芽孢；真正的消毒需使用消毒劑並控制濃度與接觸時間。選項1「遵照規定」只說明動機，未指出實質目的；選項4「習慣動作」更非科學理由。正確洗手時機包括處理生食前後、如廁後、接觸垃圾後，並應搓洗至少20秒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。