民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
中餐術科檢定發現食材腐壞時
題目
中餐術科檢定發現食材腐壞時
- (1) 考試沒及格試後找民意代表關說
- (2) 不可以反應,評審會不高興
- (3) 試後再到主辦單位抗議
- (4) 當場向場務人員反應,更換新鮮食材
官方答案
(4) 當場向場務人員反應,更換新鮮食材
解析
術科檢定時若發現承辦單位提供的食材已有腐敗、異味或變質，正確做法是立即在現場向場務或監評人員反映，請求更換新鮮食材，並在紀錄上留下處理經過。如此既能保障食品安全，也可避免因食材本身瑕疵而影響成品品質與評分。選項1以關說方式處理，屬於不當施壓；選項2默默不反應，可能被迫使用腐壞食材而危害衛生與成績；選項3事後抗議已無法補救當場的損失。三者均非正確的處理程序。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。