民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
食品中毒的發生通常以
題目
食品中毒的發生通常以
- (1) 夏天
- (2) 春天
- (3) 冬天
- (4) 秋天為最多
官方答案
(1) 夏天
解析
食品中毒案件以夏季發生最多。原因是台灣夏天高溫多濕，細菌最適繁殖溫度約在30～40℃之間，食物在室溫放置短時間內菌數即呈倍數增加；加上民眾外食、冷飲與生食比例提高，飲用水與蒼蠅、蟑螂等媒介亦活躍，食材保存與冷藏鏈容易失控。春季氣溫尚稱溫和，秋季轉涼，冬季低溫使微生物活動明顯減弱，因此案件數相對較少。答題時掌握「高溫高濕、細菌繁殖快」的觀念即可。
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