民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第65題
煮糯米飯( 未浸過水) 所用的水分比白米飯少,通常是白米飯水量的
題目
煮糯米飯( 未浸過水) 所用的水分比白米飯少,通常是白米飯水量的
- (1) 2 / 3
- (2) 1 / 4
- (3) 1 / 3
- (4) 1 / 2
官方答案
(1) 2 / 3
解析
糯米黏性高、吸水速度較慢，但煮成糯米飯時所需水分比白米少。一般白米飯的米水比約1：1.2～1.3，未浸水的糯米則約為白米水量的2/3，例如白米用1.2杯水時，糯米約用0.8杯水即可。若水量過多，糯米會過於軟爛失去粒感；水量太少則容易夾生。選項2的1/4與選項3的1/3都明顯偏少，米粒無法充分糊化；選項4的1/2也低於實際需要，故以2/3最適宜。
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