民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
題目
五菜一湯的梅花餐,要配6 人吃的量,其中一道菜為素炒的青菜,所食用的青菜量以
- (1) 二台斤
- (2) 四兩
- (3) 半斤
- (4) 一台斤最適宜
官方答案
(4) 一台斤最適宜
解析
配菜量的估算原則是每人大約需要100公克左右的生鮮青菜，六人份即約600公克，換算下來正好是一台斤（600公克）。青菜加熱後會脫水縮水，體積約剩原來的六至七成，因此生鮮量必須抓足才夠六人分食。選項3半斤為300公克，平均每人僅50公克，明顯不足；選項2四兩約150公克，更不夠一桌人取用；選項1二台斤達1200公克，對單一道炒青菜而言過量，容易剩菜浪費。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。