民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第71題
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
題目
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
- (1) 蘋果
- (2) 梨
- (3) 香蕉
- (4) 葡萄
官方答案
(3) 香蕉
解析
香蕉屬於更年性、且對低溫敏感的熱帶水果，貯藏在冰箱的低溫環境（一般約 7℃ 以下）會造成寒害，使果皮快速褐變、發黑，果肉軟爛並失去風味；因此適合在室溫陰涼處後熟，不宜冷藏。蘋果、梨與葡萄都適合冷藏：低溫可減緩其呼吸作用與後熟，延長保存期限。所以本題應選香蕉。
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