民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
菜餚如須復熱,其次數應以
題目
菜餚如須復熱,其次數應以
- (1) 三次
- (2) 二次
- (3) 四次
- (4) 一次為限
官方答案
(4) 一次為限
解析
菜餚復熱時，食材會經歷再一次的加熱與降溫過程，落在 7～60℃ 的危險溫度帶時間越長，微生物滋生與品質劣變的風險越高；反覆加熱也會破壞營養素、使口感變差。因此復熱應以一次為限，且要徹底加熱至中心溫度足夠、當餐食用完畢，不可重複加熱多次。故選一次。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。