民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
依據H A C C P ( 食品安全管制系統) 之規定,蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該
題目
依據H A C C P ( 食品安全管制系統) 之規定,蔬菜、水產、畜產原料或製品貯藏應該
- (1) 不必包裝一起貯藏
- (2) 一起包裝一起貯藏
- (3) 不必包裝,分開貯藏
- (4) 分開包裝,分開貯藏
官方答案
(4) 分開包裝,分開貯藏
解析
食品安全管制系統（HACCP）強調防止交叉污染，蔬菜、水產、畜產原料或製品的污染源與微生物菌相不同，例如生肉與水產的汁液可能污染即食蔬菜。因此貯藏時應分開包裝並分開貯藏，最好分區、分層或分櫃存放，避免汁液滴落與接觸。一起貯藏或不必包裝，都會增加交叉污染與腐敗風險，故選分開包裝、分開貯藏。
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