民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第76題
以下何者含多量不飽和脂肪酸?
題目
以下何者含多量不飽和脂肪酸?
- (1) 椰子油
- (2) 橄欖油
- (3) 棕櫚油
- (4) 氫化奶油
官方答案
(2) 橄欖油
解析
橄欖油以油酸（單元不飽和脂肪酸）為主要成分，不飽和脂肪酸比例高，是植物性油脂中含量較高者。椰子油與棕櫚油富含飽和脂肪酸，室溫下較易呈固態；氫化奶油經氫化處理，會使不飽和脂肪酸轉為飽和脂肪酸，甚至產生反式脂肪。故選橄欖油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。