民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
題目
罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者?
- (1) 罐頭內食材包裝太多
- (2) 罐頭內之食材已變質不安全
- (3) 罐頭內空氣太多
- (4) 天氣影響熱漲冷縮
官方答案
(2) 罐頭內之食材已變質不安全
解析
正常罐頭兩端應略呈凹陷。若上下兩面凸起（俗稱「胖罐」），表示罐內產生氣體，通常是微生物腐敗分解內容物所致，也可能因密封不良或殺菌不足造成，已變質不安全，不可食用。食材裝太多、空氣太多或熱漲冷縮，都不會造成持續性的兩端凸起。故選罐內食材已變質不安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。