民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
貝殼類之處理應該先做到
題目
貝殼類之處理應該先做到
- (1) 擦拭殼面
- (2) 去沙洗淨
- (3) 冷凍以保新鮮
- (4) 去殼取肉
官方答案
(2) 去沙洗淨
解析
貝殼類（如蛤蜊、蜆、牡蠣）棲息於泥沙中，殼內與肉中常夾帶泥沙，若先去殼取肉，沙粒反而更難清除，也容易流失鮮味。正確做法是先以清水浸泡、使其吐沙，再刷洗殼面並沖淨，必要時換水重複，確認無沙後才調理。擦拭殼面或冷凍，都不能去除已含的沙粒。故選去沙洗淨。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。