民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為
題目
依中餐烹調檢定衛生規定,烹調材料洗滌之順序應為
- (1) 乾貨→牛肉→魚貝→蛋
- (2) 牛肉→乾貨 →魚貝→蛋
- (3) 牛肉→魚貝→蛋→乾貨
- (4) 乾貨→牛肉→蛋→魚貝
官方答案
(4) 乾貨→牛肉→蛋→魚貝
解析
依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌順序應由污染風險較低、較乾淨的乾貨開始，依序為乾貨→牛肉→蛋→魚貝類，以避免交叉污染。牛肉在蛋與魚貝前處理，魚貝類含水量高、微生物風險高，應最後洗滌，降低污染前項食材的機會。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。