民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
題目
手洗餐具時,應用何種清潔劑?
- (1) 鹼性
- (2) 酸性
- (3) 中性
- (4) 弱酸
官方答案
(3) 中性
解析
手洗餐具宜選用中性清潔劑。手部長時間接觸清潔劑，強酸或強鹼易刺激皮膚、破壞皮脂膜而乾裂過敏；中性配方去污力足且對皮膚溫和，符合食品安全與勞工健康要求。酸性多用於去除礦物質水垢，弱酸亦非首選；鹼性雖去油強但手洗刺激較大，故以中性為宜，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。