民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
廚師在廚房工作結束時應
題目
廚師在廚房工作結束時應
- (1) 與全體同仁共同一起做好善後的清潔整理工作
- (2) 交代好其他人做好善後的整理工作
- (3) 把所有器具集中讓清潔人員好整理,就可下班
- (4) 讓學徒及助廚做好善後的清潔整理工作,廚師不用做
官方答案
(1) 與全體同仁共同一起做好善後的清潔整理工作
解析
廚師工作結束時，應與全體同仁共同完成善後清潔整理，這是廚房衛生管理與團隊責任的基本要求，可確保環境符合食品良好衛生規範、避免交叉污染。將清潔全數推給學徒、助廚或清潔人員，不符專業倫理，也可能因不熟悉動線而留下衛生死角，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。