民國105年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
冷凍食品經解凍後
題目
冷凍食品經解凍後
- (1) 不可以
- (2) 沒有規定
- (3) 可以
- (4) 無所謂重新冷凍出售
官方答案
(1) 不可以
解析
冷凍食品解凍後「不可以」再重新冷凍出售。解凍時溫度上升至凍結點以上，細菌與酵素活性恢復並快速繁殖；同時冷凍形成的冰晶已破壞細胞組織，解凍後汁液流失，若再次冷凍，冰晶會更大、組織破壞更嚴重，造成口感劣變、營養流失與出水。反覆凍結、解凍也使溫度反覆升降，大幅提高食品中毒風險。依食品良好衛生規範的精神，冷凍食品應保持低溫並避免反覆解凍，故選不可以。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。