民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
手部若有傷口,易產生
題目
手部若有傷口,易產生
- (1) 沙門氏菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 仙人掌桿菌
- (4) 金黃色葡萄球菌的污染
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌的污染
解析
金黃色葡萄球菌常存於人體皮膚、鼻腔及傷口化膿處，手部有傷口時極易將菌帶入食品。該菌在食品中繁殖會產生耐熱腸毒素，加熱雖能殺菌卻無法破壞毒素，食後約1～6小時即出現噁心、嘔吐、腹痛等症狀。因此手部有傷口應包紮並戴手套，或暫停接觸食品。沙門氏菌多來自禽畜與蛋，腸炎弧菌來自生海鮮，仙人掌桿菌常與米飯等澱粉類放置不當有關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。