民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
題目
小雅買了一些柳丁,你可以建議她那種吃法最能保持維生素C ?
- (1) 趁新鮮切片食用
- (2) 再放成熟些後切片食用
- (3) 新鮮壓汁後冰涼食用
- (4) 新鮮切片放置冰箱冰涼後食用
官方答案
(1) 趁新鮮切片食用
解析
維生素C易受熱、光、氧氣及金屬離子破壞，蔬果切開後氧化酶與空氣接觸會加速流失。柳丁趁新鮮剝皮或切片後立即食用，細胞破壞少、暴露時間短，可保留最多維生素C。壓汁會使大量細胞破裂、接觸空氣面積大增，且濾渣去除部分膳食纖維；切片後再冷藏放置，氧化時間延長；放置成熟只會降低酸度，維生素C仍隨貯放時間遞減。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。