民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
題目
大茴香俗稱
- (1) 甘草
- (2) 花椒
- (3) 八角
- (4) 丁香
官方答案
(3) 八角
解析
大茴香又稱八角、大料，為木蘭科八角屬植物之乾燥果實，因多呈八個角瓣而得名，是中式滷味、素料調味常見香料。甘草為豆科植物根莖，具天然甘味，多用於滷汁或清熱；花椒為芸香科果實，味麻帶香；丁香為桃金孃科花蕾，氣味濃烈刺鼻，三者均非大茴香。本題考查香辛料之俗名對應，依中餐烹調常識，大茴香即八角，故選3。
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