民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第15題
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的 何處,以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌?
題目
台灣地區所產的近海魚類遭受腸炎弧菌感染比例甚高,因此處理好的魚類,應放在置物架的 何處,以免其它食物受滴水污染腸炎弧菌?
- (1) 視情況而異
- (2) 中層
- (3) 下層
- (4) 上層
官方答案
(3) 下層
解析
依食品安全與交叉污染防制原則，生鮮魚類、肉類等易滴汁且可能帶菌（如腸炎弧菌）的食材，應置於冰箱或置物架下層，避免汁液滴落到下層其他即食或熟食造成污染。擺放應遵循「上熟下生」原則，上層放即食食品、下層放生食。台灣近海魚類腸炎弧菌帶原率甚高，處理好的魚類須放下層以防滴水污染他物，確保食品安全，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。