民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭 相關規定?
題目
下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭 相關規定?
- (1) 葡萄柚
- (2) 木瓜
- (3) 楊桃
- (4) 鳳梨
官方答案
(2) 木瓜
解析
依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範準則，低酸性罐頭（pH＞4.6）因有肉毒桿菌中毒風險，須嚴格管制殺菌與密封。四種果汁中，木瓜pH約5.0～5.5，酸性最低、最接近低酸性門檻4.6，安全性較差；葡萄柚、鳳梨、楊桃pH均約3.0～3.5，酸性高、風險低。故木瓜罐頭因酸度偏低、安全性較低，須特別注意符合低酸性罐頭相關規定，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。