民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第23題
選購罐頭食品應注意
題目
選購罐頭食品應注意
- (1) 凸罐者表示內容物多
- (2) 封罐完整,並標示完全
- (3) 封罐完整即好
- (4) 歪罐者為佳
官方答案
(2) 封罐完整,並標示完全
解析
罐頭食品的衛生安全建立在「殺菌完全」與「密封良好」兩個條件上，選購時應確認罐身無膨脹、無凹陷、無鏽蝕、接縫完整，且標示齊全，包括品名、內容物、淨重、食品添加物、製造廠商、有效日期與保存條件等，才能追溯來源。凸罐通常代表內容物腐敗產氣或殺菌不良，是微生物活動的警訊，絕非內容物較多；歪罐、撞傷罐可能造成密封不良而滲漏；只強調封罐完整而忽略標示與外觀，仍無法確認品質與期限。故以選項2最正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。