民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第25題
下列何者在胃中的停留時間最長?
題目
下列何者在胃中的停留時間最長?
- (1) 脂肪
- (2) 蛋白質
- (3) 纖維素
- (4) 醣類
官方答案
(1) 脂肪
解析
食物在胃中的停留時間與成分及排空速度有關，一般混合餐約2～4小時。三大營養素中以脂肪的排空最慢，因脂肪會刺激膽囊收縮素等荷爾蒙分泌，使胃蠕動減緩、幽門括約肌收縮，讓脂肪在小腸有充分時間乳化與消化，故在胃中停留最久。蛋白質次之，醣類排空最快；纖維素雖不易被消化，但本身不提供熱量、也不像脂肪那樣延緩胃排空。因此就「停留時間最長」而言，正確答案為脂肪，這也說明高油餐點較有飽足感、不易餓。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。