民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
題目
配膳區屬於
- (1) 準清潔區
- (2) 一般作業區
- (3) 清潔區
- (4) 污染區
官方答案
(3) 清潔區
解析
依食品良好衛生規範對食品作業場所的分區觀念，清潔區是指處理經加熱殺菌後或可供生食之食品的區域，例如配膳、分裝、包裝等；準清潔區為烹調、加熱處理區；污染區則是驗收、貯存、前處理（清洗、切割生鮮原料）及廢棄物處理區。配膳作業直接處理已完成烹調、即將供餐的成品，一旦污染便沒有後續加熱可補救，所以必須設在清潔區，並與前處理區分隔、保持環境乾燥與人員衛生。故選項3最符合分區原則。
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