民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
題目
對光照射鮮蛋,品質愈差的蛋其氣室
- (1) 不變
- (2) 愈大
- (3) 愈小
- (4) 無氣室
官方答案
(2) 愈大
解析
照蛋是利用光線穿透蛋殼觀察內部情形。新鮮蛋的蛋黃完整、位於中央，氣室小；隨著貯存時間增加，蛋內水分經蛋殼氣孔蒸散，蛋白的濃厚蛋白變稀、繫帶鬆弛，蛋黃偏移，氣室便逐漸變大，嚴重時甚至可看到蛋黃陰影晃動或血斑。因此氣室大小是判別蛋新鮮度的重要指標，品質愈差者氣室愈大，並非不變、變小或沒有氣室。選購時也可用水中浮沉法輔助判斷，愈不新鮮的蛋比重愈小、愈容易浮起。故選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。