民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第3題
下列何種菌屬於毒素型病原菌?
題目
下列何種菌屬於毒素型病原菌?
- (1) 沙門氏菌
- (2) 腸炎弧菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 仙人掌桿菌
官方答案
(3) 金黃色葡萄球菌
解析
毒素型食物中毒是指細菌在食品中繁殖並產生毒素，人吃下毒素後發病，即使加熱殺死細菌，毒素仍可能不被破壞。金黃色葡萄球菌會在富含澱粉與蛋白質的食品（如剩飯、沙拉、糕點）中產生腸毒素，該毒素耐熱，加熱後仍會引起嘔吐、腹痛，是典型的毒素型病原菌。沙門氏菌與腸炎弧菌屬於感染型，需活菌進入腸道繁殖才致病；仙人掌桿菌兼具嘔吐型毒素與腹瀉型感染兩種機制，常歸為中間型，故本題選金黃色葡萄球菌。
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