民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
當油鍋著火燃燒時,下列的緊急應變處理,何者為錯?
題目
當油鍋著火燃燒時,下列的緊急應變處理,何者為錯?
- (1) 關閉燃料開關,以免造成更大的危險
- (2) 以水灌救,避免繼續燃燒
- (3) 不得已時以乾粉滅火器滅火
- (4) 蓋上鍋蓋,以阻隔空氣
官方答案
(2) 以水灌救,避免繼續燃燒
解析
油鍋著火時不可用水灌救。水比油重，會沉入鍋底並瞬間汽化，體積急速膨脹，把燃燒中的熱油往上濺開，形成爆燃並波及人員，火勢反而擴大。正確處理順序是先關閉爐火及燃料開關，切斷熱源；再蓋上鍋蓋或以濕布覆蓋，阻隔氧氣使其窒息；若仍無法撲滅，才使用乾粉或二氧化碳滅火器。因此「以水灌救」是錯誤的應變方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。