民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
題目
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
- (1) 蕃茄醬
- (2) 芝麻醬
- (3) 沙茶醬
- (4) 甜麵醬來做
官方答案
(4) 甜麵醬來做
解析
「醬爆」是中式烹調中以醬料爆香炒製的技法，所用醬料為甜麵醬，先將甜麵醬以少許油炒出香氣，再加糖、酒等調味，使醬汁均勻裹附食材，成品色澤紅亮、醬香濃郁，如醬爆雞丁、醬爆肉。番茄醬多用於糖醋或茄汁類菜餚；芝麻醬常作涼拌醬汁；沙茶醬則屬沙茶類熱炒。三者風味與用途不同，並非醬爆的定義，故選甜麵醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。