民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第38題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 依工作量大小而定
- (2) 依經濟情況而定
- (3) 共一塊即可
- (4) 分開使用以避免二次污染
官方答案
(4) 分開使用以避免二次污染
解析
根據食品衛生管理規定，生熟食品必須分開處理以防止交叉污染。生食材（如肉類、海鮮）可能帶有致病菌，若與熟食共用砧板，細菌會轉移至熟食上造成二次污染，導致食物中毒風險。實務上應以顏色區分砧板（紅：生肉、綠：蔬果、黃：熟食等），並分開清洗消毒。選項 1、2、3 均忽視食安核心原則，僅選項 4 符合 HACCP 及國內餐飲衛生自主管理規範。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。