民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?
題目
未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳?
- (1) 放入冰箱中冷藏
- (2) 放在電鍋中
- (3) 放在電子鍋中保溫
- (4) 放在室溫中
官方答案
(1) 放入冰箱中冷藏
解析
米飯屬澱粉類食品，室溫放置易滋生蠟樣芽孢桿菌產生耐熱腸毒素，導致食物中毒。冷藏（4℃ 以下）可抑制細菌生長與澱粉老化；電鍋、電子鍋保溫溫度約 60~74℃，屬細菌增殖危險溫帶（60℃以下），長時間保溫反而增加風險。正確做法：煮熟 2 小時內分裝冷卻放入冰箱冷藏，食用前加熱至 75℃以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。