民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第44題
乾貨庫房的相對濕度應維持在
題目
乾貨庫房的相對濕度應維持在
- (1) 80 %以上
- (2) 20 ~40 %
- (3) 40 ~60 %
- (4) 60 ~80 %
官方答案
(3) 40 ~60 %
解析
乾貨庫房儲存穀類、豆類、乾貨等低水分食品，相對濕度宜控制在 40%~60%，可防止吸濕發霉、結塊及蟲害滋生。濕度超過 60% 易致黴菌生長；低於 40% 雖抑菌但可能造成包裝脆裂、成本過高。溫度建議 15~25℃，並做好通風、防蟲、隔離地牆措施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。