民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第52題
白糖是只能提供我們
題目
白糖是只能提供我們
- (1) 維生素
- (2) 蛋白質
- (3) 熱能
- (4) 礦物質的食物
官方答案
(3) 熱能
解析
白糖是甘蔗或甜菜經精煉得到的蔗糖，純度極高，營養成分幾乎只剩下碳水化合物，每公克約可提供 4 大卡的熱能，因此主要功能是供應熱能與調味、增色。精製過程中維生素與礦物質大多已流失，含量極微；白糖也不含蛋白質。所以「只能提供熱能」是正確描述。烹調時應注意糖僅提供空熱量，過量攝取易造成肥胖與蛀牙，可用天然甜味食材或減少用量來降低添加糖的攝取。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。