民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第53題
買回來的冬瓜表面上有白霜是
題目
買回來的冬瓜表面上有白霜是
- (1) 糖粉
- (2) 成熟的象徵
- (3) 快腐爛掉的現象
- (4) 發霉現象
官方答案
(2) 成熟的象徵
解析
冬瓜表皮的白霜是果實自然分泌的蠟質，一般稱為果粉，是成熟的象徵，也能減少水分散失、阻隔微生物侵入，通常代表採收後新鮮、貯藏性較好。這層白粉並非糖粉，也不是發霉；發霉會呈現絨毛狀斑塊、伴隨異味與軟爛，與均勻分布的白色粉狀蠟質不同。若白霜伴隨表皮凹陷、滲汁或異味，才需懷疑腐敗。選購時可挑表皮白霜均勻、瓜體沉重、無損傷者，貯放於陰涼通風處。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。