民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第56題
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
題目
冷凍庫應隨時注意冰霜的清除,主要原因是
- (1) 因應衛生檢查
- (2) 個人的表現
- (3) 以免被師傅或老闆責罵
- (4) 保持食品安全與衛生
官方答案
(4) 保持食品安全與衛生
解析
冷凍庫結霜過厚會形成隔熱層，降低蒸發器的熱傳效率，使庫溫回升、壓縮機負擔增加，食品可能因此處於不安全的溫度範圍。定期除霜並維持穩定低溫，可抑制微生物生長、減少交叉污染，是食品安全與衛生管理的一環。因應衛生檢查、個人表現或避免責罵都不是根本原因，故選保持食品安全與衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。