民國105年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第58題
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
題目
為了避免食物中毒,餐飲調理製備三個原則為加熱與冷藏,迅速及
- (1) 清潔
- (2) 美味
- (3) 顏色美麗
- (4) 香醇可口
官方答案
(1) 清潔
解析
預防食物中毒的核心是控制時間與溫度：加熱須使食品中心達到足夠溫度以殺滅病原菌，冷藏則可抑制微生物繁殖；「迅速」是縮短食品停留在危險溫度帶的時間。另一個重要原則是「清潔」，包括人員、器具、環境與原料的清洗，以避免交叉污染。美味、顏色美麗與香醇可口屬於感官品質，並非食品安全控制原則，故選清潔。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。